Tìm hiểu về Phổ nhĩ Quýt

17/09/2020
Tìm hiểu về Phổ nhĩ Quýt
1. Lớp trắng trên trà phổ nhĩ quýt, sương hay là mốc? 2. Cùng tìm hiều về Tiểu Thanh Cam qua 2 phần nhé
 Lớp trắng trên trà phổ nhĩ quýt, sương hay là mốc?

Có lẽ một số anh chị uống trà phổ nhĩ quýt (tiểu thanh cam) đã từng bắt gặp lớp trắng bao quanh vỏ quả quýt, mà không biết lớp này có phải là mốc không? Hôm nay em xin dịch bài về vấn đề này.

Trà phổ nhĩ “tiểu thanh cam” là gì?

Trà phổ nhĩ tiểu thanh cam khác với trà phổ nhĩ “đại hồng cam” thường thấy, tiểu thanh cam sử dụng loại quýt vùng Tân Hội (Quảng Đông) “chưa trưởng thành” vào thời gian tháng 7 hằng năm.

Hàm lượng tinh dầu của tiểu thanh cam cao hơn đại hồng cam, mùi quýt mạnh hơn, dược tính cũng tốt hơn.

Tiểu thanh cam sử dụng cùng trà phổ nhĩ chín, quy trình làm loại trà này như sau:

1.Hái quả: hái quýt, lựa chọn những quả quýt kích thước phù hợp

2.Rửa quả: rửa, diệt khuẩn, cắt nắp quả, lấy thịt bên trong, rửa lại

3.Nhồi trà: nhồi đầy trà phổ nhĩ chín vào bên trong quả, đậy nắp lại

4.Làm khô: sấy khô, hoàn thành

Vậy thì lớp màu trắng (như ảnh) chúng ta thấy là gì?

Đó là “sương” trên vỏ quýt, không phải là mốc. Trong quả tươi có chứa một lượng nước lớn, ngoài ra còn có glucoza và fructoza, khi nó bị phơi khô, glucoza và fructoza chứa trong thịt quả sẽ ngấm ra ngoài vỏ và cô đặc lại thành chất bột màu trắng. Tại Tân Hội - quê hương của loại quýt này, “sương trắng” trên tiểu thanh cam được gọi là “não tinh” hoặc “cam dầu tinh”.

Lớp “sương trắng” này không phải là mốc, mà là do tiểu thanh cam ở vùng Tân Hội sau quá trình phơi nắng hoặc hong khô ở nhiệt độ thấp hình thành nên lớp bột màu trắng trên vỏ quýt.

“Sương trắng” là một tiêu chuẩn quan trọng để đánh giá phẩm chất của quả khô, đồng thời còn có giá trị dinh dưỡng và tác dụng tốt cho cơ thể, nó có thể làm nhuận phế, trị khô họng, ho.

Nguyên nhân hình thành lớp sương trắng này:

Một là vùng trồng quýt. Điều kiện địa lý độc đáo của Tân Hội khiến cho quýt vùng này có lượng nước lớn. Phần lớn, chỉ có quýt xanh trồng ở vùng Tân Hội mới có hiện tượng “sương trắng”, càng là những vùng trồng quýt chính tại Tân Hội thì lượng “sương trắng” càng nhiều.

Hai là phương thức gia công. Muốn lên được lớp sương trắng, phải giữ được hoạt tính của nang dầu trên bề mặt quýt, nếu nang dầu bị phá vỡ thì sẽ khó tạo được sương trắng, giá trị của quýt sẽ giảm đi theo. Nếu muốn giữ được sự hoạt tính của nang dầu, chỉ có thể dùng cách phơi khô tự nhiên hoặc dùng nhiệt thấp hong khô trong một thời gian dài, mới xuất hiện được sương.

Ba là điều kiện lưu trữ. Trong môi trường lưu trữ thích hợp, kín, sau thời gian dài lưu trữ, tinh dầu dần dần nổi lên trên bề mặt vỏ, bị ô xi hóa thành lớp xương trắng.

Tiểu thanh cam liệu có mốc không?

Có thể mốc, phần lớn là do vận chuyển hoặc lưu trữ không đúng cách. Sương trắng sẽ có màu trắng, còn mốc thường màu vàng hoặc xanh. Nếu mốc, nó không chỉ xuất hiện ở lớp vỏ ngoài mà cả phần trà phía trong cũng sẽ bị lây. Lớp sương trắng trên vỏ quýt không khiến quả biến chất, ngửi vẫn thấy mùi thơm của quả, còn nếu đã mốc thì sẽ ngửi thấy mùi mốc, đắng hoặc thiu.


TÌM HIỂU THÊM VỀ TIỂU THANH CAM PHẦN 1
Phổ nhĩ tiểu thanh cam hay được mọi người thường gọi là phổ nhĩ quýt với những hương thơm nhẹ nhàng, thơm ngọt với hương vị quýt. Đây là sự kết hợp giữa truyền thống pha lẫn thời thượng được mọi người rất yêu thích
Chỉ có điều nếu bạn là một trong những người ưa thích tiểu thanh cam, nhưng bạn đã thật sự hiểu về nó chưa? Hãy tham khảo thêm những thông tin dưới đây nhé, chắc chắc sẽ giúp cho bạn hiểu rõ hơn về loại trà tiểu thanh cam hay còn gọi là trà phổ nhĩ quýt này.
1. Tiểu thanh cam là gì?
Tiểu thanh cam là tên gọi tắt của trà phổ nhĩ tiểu thanh cam, nó không phải là loại cam quýt lớn thường thấy nhưng đều thuộc hạng mục trà phổ nhĩ ngọt.
Dựa theo “nhãn hiệu sản phẩm địa lý trần bì hội” quy định, các loại cam giấy căn cứ vào thời gian thu hoạch mà chia thành: cam vỏ xanh (cam thanh bì),cam vỏ đỏ( vi hồng bì), và cam vỏ đỏ thẫm(đại hồng bì).
Tiểu thanh cam là loại cam chỉ lúc hái vẫn còn chưa chín hẳn, trải qua 6 tháng sinh trưởng, lúc này tiểu thanh cam vẫn còn non sáng bóng ,da vỏ còn dầy, dầu ở lớp vỏ còn nhiều nhất, hương thơm tinh dầu đậm đặc ngọt nồng.
Vào khoảng tháng 8 thì những quả cam ngon nhất của cây cam thất vùng tân hội trà (giang môn quảng đông) sẽ được lựa chọn, rồi lấy hết ruột ra, sau đó nhồi trà phổ nhĩ vào trong, phơi cho khô, từ đây hình thành 1 chủng loại trà, đó chính là tiểu thanh cam.
2. Nơi sản sinh ra tiểu thanh cam bắt nguồn từ đâu
Vùng Tân Hội được coi là 1 trong những “Lĩnh Nam tam đại cổ thành”, cũng là địa danh “Trần bì chi hương” (hương thơm vỏ quýt) nổi danh từ xưa. Nơi đây nằm giữa đoạn giao nhau giữa Đàm Giang và Tây Giang, là đoạn đầu nối ra biển, ở nơi thủy triều chảy ngược (nước biển hay sông do một nguyên nhân nào đó mà chảy từ chỗ thấp đến chỗ cao) mà hình thành lên chất nước ngọt dung hòa cùng thổ nhưỡng độc đáo.
Mà vùng Tân Hội lấy vùng Trà Khanh, Thiên Mã, Mai Giang, Đông Giáp, Tây Giáp làm vùng hạt nhân trung tâm cho chất lượng trà tốt nhất. Năm vùng bình nguyên này bị lượng nước ngọt ăn sâu vào thổ nhưỡng, hàm lượng chất hữu cơ phong phú , vị trí địa lý và khí hậu vô cùng tốt, tạo thành phẩm chất xuất sắc cho vị ngọt của hoa quả nơi đây.
3. Phẩm chất của tiểu thanh cam có những nét gì đặc trưng?
Tiểu thanh cam chất lượng tốt cho màu da xanh mà sáng bóng, các lỗ tinh dầu cũng hiện rõ, phân bố đều mà chi chít, phẩm chất kỹ càng, do sinh trưởng ngay thời kỳ đầu, vỏ tương đối mỏng, mùi vị cay, hương thơm.
Từ góc độ phẩm chất toàn bộ của tiểu thanh cam mà xét thì: "trà có vị trà , cam có vị cam, vị trà và vị cam dung hòa vào nhau tuyệt tác”, là phẩm chất đặc trưng cơ bản của tiểu thanh cam.
Trà bắt buộc là trà phổ nhĩ chất lượng tuyệt phẩm ngấu kỹ từ vùng Vân Nam, chất trà non ngon tinh khiết, công nghệ lên men sạch tinh khiết thuần túy, vị dịu ngọt không gắt ,ngọt ngào mà không tạp chất hay vị lạ.
Cam nhất định phải được sản xuất tại vùng tân hội với giống cây truyền thống cho chất trà ngon ngọt nhất, quả cam sinh trưởng khỏe mạnh không bệnh hay biến dị , cam vị đậm , hương thơm tươi mới.
Đồng thời công nghệ chính là điểm mấu chốt trong việc dung hòa vị cam và vị trà của loại trà này, hương thơm từ nước trà tiểu thanh cam liệu có phải là sự dung hòa vẹn tròn hay không? Thì cần xem người chế biến ra nó đã nắm giữ công đoạn chế tác tiểu thanh cam như thế nào.
4. Tiểu thanh cam có đặc điểm hương vị ra sao?
Trà tiểu thanh cam dung hợp giữa hương thơm quả ngọt tinh khiết thơm tho cùng với hương thơm trà ngọt dịu đậm đà,hương hoa quả kết hợp cùng hương trà hấp thu lẫn nhau, hỗn hợp dung hòa, tạo lên vẻ tươi mát động lòng người mà vẫn tiềm ẩn nét duyên vô cùng ý nhị, sâu xa, vị ngọt tươi mát nhẹ nhàng sảng khoái ,hương thơm đậm, nước trà đỏ đậm mà sáng,nước trà cho cảm giác tinh tế nhu hòa, vị ngọt sau uống vẫn rất tươi mới cứ thế lan tỏa, sau khi uống cảm nhận rõ cảm giác mát mẻ, thoải mái.

TÌM HIỂU THÊM VỀ TIỂU THANH CAM - PHẦN 2
 
Ai đã từng tìm hiểu hoặc nghe về trà Phổ Nhĩ sẽ đều biết đến loại trà Phổ Nhĩ quýt này. Trong phần trước, Trầm và Ấm đã cung cấp một số thông tin sơ bộ nhất về loại trà này tới các bạn như nguồn gốc, tên gọi, những phầm chất, hương vị đặc trung nhất của loại trà này. Cả nhà có thể xem phần 1 trong link ở phần comment.
Trong phần tiếp theo này, chúng tôi sẽ nói về phân loại, các công đoạn chế và những lưu ý khi sử dụng Tiểu Thanh Cam nhé!
5. Chủng loại và quy trình công nghệ quy phạm của tiểu thanh cam là gì?
Thời gian thu hái quả cam để chế biến tiểu thanh cam, quả to nhỏ ra sao cũng đều có tiêu chuẩn tương ứng. Trước khi chính thức chế biến cần thông qua bước tuyển chọn, lựa chọn quả kỹ càng để bảo đảm rằng nguồn nguyên liệu thực sự phù hợp với yêu cầu tiêu chuẩn chế biến.
Về cơ bản, công đoạn chế biến tiểu thanh cam cần trải qua hơn 10 khâu như: lựa quả, cắt quả, rửa quả ,móc ruột quả ,phơi khô, đúc trà, chế biến, phơi khô, đóng gói. Trong đó khâu cần rườm rà nhất chính là cắt mở tạo nắp , móc ruột quả ra, tạo lỗ..
Mà sự phân biệt chủng loại công nghệ tiểu thanh cam chủ yếu xuất hiện tại điều kiện làm khô, phương pháp làm khô không giống nhau khiến tạo thành vị và hương khác nhau. Thường dựa vào các phương pháp phơi khô khác nhau, chúng được phân thành các kiểu như: phơi nắng tự nhiên, sấy nhiệt độ cao , sấy nhiệt độ thấp và bán tự nhiên…
- Phơi nắng tự nhiên, tức là đơn thuần dùng ánh nắng mặt trời. Phương pháp này cần thời gian tương đối dài, thành phẩm có hương vị trầm, vị ngọt ngào tươi mới, sau chút đắng có vị ngọt quay lại. Tuy nhiên có một điểm đáng tiếc là phơi nắng tự nhiên như vậy bị cho là khiến cho hương trà và hương quả kết hợp hơi thấp, cần lưu giữ qua 1 thời gian thì mới đạt đến mùi vi lý tưởng. Ngoài ra trong quá trình sản xuất nếu như gặp phải những ngày thời tiết xấu thì dễ dàng gây ra tình trạng nấm mốc, do vậy mà giá thành sản xuất cao, độ mạo hiểm lớn, sản lượng thấp.
- Dùng nhiệt độ cao sấy khô là sử dụng nhiệt độ khoảng từ 70 – 80 độ, từ lúc tiểu thanh cam được sấy đến lúc khô, công nghệ này chỉ dùng 1 khoảng thời gian rất ngắn, làm xong là có thể sử dụng luôn, vị ngon ngọt ngào cùng hương vị thập toàn. Tuy nhiên do hàm lượng tinh dầu ở vỏ tương đối cao mà lá trà kết hợp với vị ngọt nơi vỏ tương đối thấp, sau khi lưu trữ thì ngày càng ít đi. Phương pháp này cho thành phẩm có giá thành khá rẻ.
- Dùng nhiệt độ thấp để sấy khô tức là dùng nhiệt độ khoảng 45 độ để sấy, tiểu thanh cam được sấy khô với thời gian lâu hơn, chi phí và giá thành cũng cao hơn. So với phương pháp dùng nhiệt độ cao để sấy mà nói, thành phẩm này có vị ngon càng tuyệt hơn, nâng hương thơm lên cao hơn, bảo đảm được sự tươi mới.
- Phương pháp bán tự nhiên là sự kết hợp giữa phơi nắng và sấy bằng nhiệt độ thấp, dựa vào những chi tiết nắm bắt không giống nhau mà tạo thành vị ngon không giống nhau. Công nghệ làm khô này khá tốn thời gian nhưng có thể giảm thiểu rủi ro do thời tiết xấu mang lại, làm cho phương pháp phơi càng dễ kiểm soát và điều chỉnh, đồng thời cũng có thể đảm bảo sự kết hợp giữa trà và vỏ cho hương chuẩn xác. Tiểu thanh cam sản xuất theo phương pháp bán tự nhiên cho vị ngon lâu hơn , sự kết hợp giữa hương thơm và vị đều đặn hơn, vị ngọt thanh thoát, giá cả cũng không quá đắt mà sẽ chỉ thuộc tầm trung thôi.
6. Những điểm tốt khi sử dụng tiểu thanh cam?
Nhóm chuyên gia nổi tiếng bệnh về hô hấp của Chung Nam Sơn từ năm 2015 đã bắt đầu nghiên cứu về tân hội trần bì (cam trà), cuối cùng sau 2 năm nghiên cứu này đã chỉ ra rằng: tân hội trần bì có tác dụng ngăn ngừa và giảm nhẹ đi không khí ô nhiễm có hại cho phổi - 1 trong những tác nhân gây viêm phổi.
Ngoài ra, lớp vỏ của tiểu thanh cam còn hàm chứa phong phú như chất dầu dễ bốc hơi cùng với axit như chanh, flavonoid…uống đúng cách có thể cải thiện bệnh viêm họng mãn tính,có đàm và nghẹt mũi. Tình trạng gan kém cùng tiêu hóa kém , rối loạn tiêu hóa và các triệu chứng thể chất khác… Ngoài ra axit phenolic và nobiletin cũng đã được chứng minh là những chất có tác dụng thúc đẩy sự trao đổi chất ở con người.
7. Lớp vỏ tiểu thanh cam có thể sinh ra những cụm tuyết trắng, nó là gì đây?
Lớp vỏ của tiểu thanh cam có thể xuất hiện 1 tầng như lớp tuyết bao phủ, đây thực chất ko phải nấm mốc, mà là kết tủa cuả dầu cam, mà chỉ có những quả cam bên trong hàm chứa nhiều lượng dầu mới có đặc điểm này. Giống như hồng treo sấy khô – khi bên trên bề mặt quả hồng được bao phủ bởi lớp đường trắng kết tủa ra ngoài thì mới được gọi là hồng ngon, Tiểu Thanh Cam cũng tương tự như vậy.
8, Cách pha trà phổ nhĩ quýt tiểu thanh cam
Tiểu thanh cam được ví là viên ngọc quý đáng yêu trên tay người, xinh xắn lung linh. Ngoài dùng để thưởng thức uống ra, nó còn có giá trị chiêm ngưỡng.
- Ngâm pha cả khối quả:
sau khi mở và loại bỏ lớp bọc tiểu thanh cam ra, thì trực tiếp cho cả quả vào chén hoặc ấm, cắt nắp quả ra, thông qua nước trà ngọt, mùi vị ta có thể chỉnh sao cho vừa miệng. cần chú ý độ chín của trà, độ ướt trên bề mặt vỏ đều phải vừa vặn thì mới có thể phát triển đầy đủ hương vị ngon ngọt thơm mát của tiểu thanh cam, có thể ngâm hãm nhiều lần.
- Phương pháp đâm lỗ rồi ngâm pha:
Dùng trà trâm hoặc dùng vật nhọn dâm vài ba lỗ trên tiểu thanh cam, lỗ to hay nhỏ đều được miễn là ko để vụn trà thoát ra, sau đó làm như phương pháp ngâm cả quả mà thôi.
Phương pháp này tuy rõ là có hơi phiền phức 1 chút nhưng lại cũng có thể coi là thú vui tao nhã, vị từ từ lan tỏa ra qua các lỗ, hương trong veo mượt mà, vị ngon có độ dày hương và vị đều vừa phải, thích hợp cho ngâm pha nhiều lần, đồng thời nước trà từ những lỗ nhỏ đó cứ dần dần phai ra, thấm dần ra, tạo thành những gợn sóng màu biến hóa vô cùng huyền ảo.
- Phương pháp đập vỡ vỏ rồi ngâm pha:
Bạn rửa sạch 2 tay, dùng tay bóp nát vỏ ngoài, dựa vào lượng uống mà cho vào lượng trà với vỏ và trà thích hợp. Với phương pháp này, sự kết hợp giữa vị trà và vị cam tương đối tốt, nhưng không ngâm pha được nhiều lần như các phương pháp trên.
- Dùng ấm đun:
Phương pháp này có 2 cách khác nhau, 1 cách là sau khi ngâm pha vài lần rồi cuối cùng mới cho vào ấm đun, cách 2 là trực tiếp cho vào ấm đun ngay. Phương pháp này vị ngon tương đối ổn, hương trà mạnh mẽ, tư vị cũng nồng đượm hơn, khi nấu trà tránh rót cạn nước, nên lưu lại chút nước, 1 quả có thể dùng được lâu, tiết kiệm khá tốt.
9. Phương pháp lưu giữ tiểu thanh cam:
Phương pháp niêm phong: mục đích để lưu giữ tốt nhất những chất có trong tiểu thanh cam, tránh bị mất đi, ta niêm phong chặt lại là tốt nhất.
Tránh ánh nắng trực tiếp: để tráng hoạt chất phong phú trong lá trà cùng vỏ cam bị oxi hóa mất đi, làm giảm đi vị ngon.
Lưu ý độ ẩm: độ ẩm trong không khí sẽ làm tiểu thanh cam bị nấm mốc, nên điều này cần đặc biệt lưu tâm.
Giá trị sưu tầm cao: trần bì và phổ nhĩ trà ngấu kỹ đều có đặc tính càng cũ thì càng thơm ,lớp vỏ tiểu thanh cam được lưu giữ khoảng 3 năm thì được coi là trần bì.
Hương thơm thanh mát của lớp vỏ cam và hương thơm cổ xưa tựa như sự kết hợp độc đáo mà lại mang công hiệu tốt cho sức khỏe. Nếu có cơ hội, mọi người nên thử loại trà tuyệt vời này một lần nhé, để thấy sự ngọt ngào vấn vít hương thơm!


 Trà Đạo Shin's betta coffee & tea

GIAO HÀNG TẬN NHÀ 
NHANH CHÓNG - CHÍNH XÁC 
------------------------------------------
Địa chỉ: Chung cư 482A Nơ Trang Long , Phường 13, Quận Bình Thạnh, Thành Phố HCM (hẻm 482 chùa Pháp Quang vào 100m bên tay phải) để xe trước cửa

HOTLINE:  0868.140.984 (Làm việc đến 17h00' các ngày trong tuần, kể cả Lễ, Tết) - Quý khách đến muộn hơn có thể liên hệ trước

STK: 13010001200712 BIDV Sài gòn (Sở giao dịch 2) chủ TK TRINH TUAN NGHIA

------------------------------------------
- Quý khách có thể đến trực tiếp để thử sản phẩm, (vui lòng gọi điện trước khi đến);
- Trường hợp quý khách mua trực tuyến trên mạng qua website hay fanpage, chúng tôi sẽ đóng gói gửi cho đơn vị vận chuyển sau khi nhận được thông tin chuyển khoản với các đơn hàng là gốm và trà cụ từ quý khách.
- Nhận Ship Cod hoặc chuyển khoản với các đơn hàng là trà (phí vận chuyển Cod có thể cao hơn so với chuyển khoản theo quy định của đơn vị vận chuyển)

- Cam kết hoàn trả hay bồi thường với tất cả sản phẩm không đúng chất lượng, hình ảnh mà quý khách đã mua. Bao bể mẻ hoàn tiền nếu có lỗi trong quá trình vận chuyển.

Trân trọng

website: https://shinbettacoffee.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/trinhphuctuanlam
sưu tầm
sưu tầm
Trà đạo Shin tea
địa chỉ mua trà thái nguyên
Bảng giá trà 2022
Shintea.vn
 
 
Gọi ngay/Call now